На Угличском сыродельно-молочном заводе организуют лабораторию, где будут тестировать закваски новой Угличской биофабрики в условиях реального производства перед запуском на рынок. Общая стоимость инвестиционного проекта составляет около 30 миллионов рублей. Запуск лаборатории намечен на первый квартал 2027 года.
Высокотехнологичная биофабрика для производства бактериальных концентратов и заквасок для пищевой промышленности создается в Угличе в рамках соглашения, заключенного на Петербургском международном экономическом форуме. Это важный шаг в развитии импортозамещения и возрождении отечественного производства заквасочных культур.
В настоящее время примерно 90% российских предприятий используют импортные закваски, и создание собственной базы производства значительно повысит качество и независимость сыроделия в регионе и стране.
Оборудование лаборатории
В лаборатории будет установлено отечественное высокотехнологичное оборудование, включая универсальный автоматический сыротворогоизготовитель вместимостью 500 литров нормализованной смеси с планетарным механизмом разрезки и перемешивания сгустка. Этот агрегат воспроизводит функционал основного оборудования завода.
Также предусмотрено дренажно-формовочное оборудование для полного технологического цикла изготовления сыров различных видов, емкость для сливок с функцией длительной пастеризации и маслобойка для производства кислосливочного масла. Часть оборудования поставят уже в 2026 году.
Возможности лаборатории
- Производство ферментированных молочных продуктов в небольших объемах, включая разнообразные твороги и сыры.
- Тестирование более 20 различных заквасочных культур ежемесячно в различных режимах.
- Получение до 2–3 тонн готовой продукции ежемесячно, что обеспечивает отработку технологий и получение репрезентативных образцов.
Запуск лаборатории позволит создавать новые сорта сыров на основе отечественных заквасок, что даст дополнительный импульс развитию сыродельной отрасли в Ярославской области и России в целом.
